Tào phớ còn có tên gọi khác đó là đậu hũ non hay tàu hủ, một món ăn khá quen thuộc. Không chỉ dễ ăn và thơm ngon, món ăn này còn rất tốt với sức khỏe, bổ dưỡng. Cùng khám phá thêm những điều thú vị về món tào phớ qua thông tin chúng tôi chia sẻ, tổng hợp dưới đây nhé.
Đôi nét về món tào phớ
Tào phớ là món ăn vặt khá phổ biến vào mùa hè, mọi lứa tuổi yêu thích. Nguồn gốc của tên gọi không ai biết rõ, có lẽ xuất phát từ “tofu”, trong tiếng Trung Quốc nghĩa là đậu phụ. Món tàu hủ làm từ đậu tương xay nhỏ, sau đó lọc bõ bã giống làm đậu phụ nhưng sẽ kỹ hơn. Sau đó, người ta đun sôi và để nguội, tạo đông.
Khi thưởng thức tàu hủ bạn sẽ thấy nhẹ bụng, thanh miệng, phù hợp để giải nhiệt. Món ăn này ở ba miền có cách gọi khác nhau. Ví dụ như người miền Trung gọi là đậu hũ, Hải Phòng gọi tàu pha, miền Nam gọi tàu hủ, Hà Nội gọi tào phớ… Tại Hà Nội, Làng An Phú (Nghĩa Đô, Cầu Giấy) chính là nơi khai sinh ra món ăn này.
Người bán sử dụng vỏ con trai hoặc muỗng gạt từng thìa phớ mỏng thật sánh, vừa vặn rồi chan thêm nước đường. Món tào phớ chuẩn vị Hà Nội sẽ có hương nhài, không quá ngọt, ăn thanh mát. Còn đậu hũ miền Trung có thêm phần gừng giã dập. Riêng miền Nam, tàu hủ sánh và đặc hơn, thêm cả nước cốt dừa béo ngậy.
Giá trị dinh dưỡng có trong món tào phớ
Món tàu hủ được chế biến từ đậu nành, rất có lợi đối với sức khỏe. Theo một vài nghiên cứu đã chỉ ra rằng trong 100gr tàu hũ chứa những thành phần như sau:
- Đạm (Protein): 3.8g.
- Nước (Water): 89.4 g.
- Thành phần Carbohydrate – Glucid – Carb): 5.1 g.
- Béo (Lipid): 2 g.
- Sắt (Iron): 0.61 mg.
- Can-xi (Calcium): 46.8 mg.
Công dụng của món tào phớ mang đến đối với sức khỏe
Khi bạn ăn tàu hũ đúng cách, đúng liều lượng, cơ thể sẽ nhận được một số công dụng tuyệt vời như sau:
- Giúp chắc khỏe xương khớp: Tàu hủ làm từ đậu nành nên giàu protein, chứa hàm lượng canxi cao. Điều này giúp xây dựng cho cơ thể hệ thống xương chắc khỏe.
- Hỗ trợ làm đẹp da: Hàm lượng các chất vitamin A, C và chất chống oxy hóa cao. Do đó, ăn tào phớ giúp dưỡng da và làm đẹp da hiệu quả.
- Ngăn ngừa nguy cơ bị ung thư: Hàm lượng chất chống oxy hóa trong đậu nành khá cao. Chính vì vậy, món ăn cũng hỗ trợ ngăn ngừa nguy cơ mắc ung thư. Chuyên gia sức khỏe của Hoa Kỳ đã chỉ ra rằng nếu bạn ăn tàu hủ hợp lý, giúp giảm 25% nguy ung thư tuyến tiền liệt đối với nam giới.
- Hỗ trợ giảm cân: Nhờ hàm lượng chất xơ cao, tào phớ tạo cảm giác no lâu hơn. Cứ 100g tàu hủ chứa tầm 9 gam chất xơ. Từ đó giảm cảm giác muốn nạp thức ăn có đường, giảm cảm giác thèm ăn để giảm cân tốt hơn.
- Giải nhiệt cơ thể: Tàu hủ vốn là món ăn thanh mát, hỗ trợ giải nhiệt tốt nên hợp để thưởng thức vào ngày hè oi bức.
Ăn tào phớ nhiều có tốt không?
Theo nhận định từ chuyên gia dinh dưỡng, tàu hũ rất bổ dưỡng nhưng mỗi ngày ăn quá 200g sẽ không tốt với sức khỏe. Dưới đây là một số tác hại cơ thể bạn phải đối diện nếu ăn quá nhiều tào phớ:
- Tàu hũ chứa Saponins: Đây là chất gây tình trạng cơ thể đào thải i-ốt. Nếu ăn quá nhiều dễ khiến cơ thể bị thiếu i-ốt.
- Chứa nhiều Methionine: Dưới tác dụng enzyme trong dạ dày, chất Methionine bị chuyển hóa thành Homocysteine. Chất này gây hại đối với tế bào nội mô tại thành động mạch, khiến các chất béo trung tính và cholesterol lắng đọng. Từ đó gây ra tình trạng xơ vữa động mạch, gây hại cho sức khỏe.
- Thành phần protein nếu ăn quá nhiều tào phớ, lượng protein vào cơ thể vượt mức gây khó tiêu, đầy bụng, ảnh hưởng xấu đến hệ tiêu hóa.
- Nitơ: Khi ăn quá nhiều tàu hũ cũng khiến cơ thể nạp Nitơ vượt mức. Điều này làm thận bị ảnh hưởng. Bởi lúc này thận phải làm việc nhiều, về lâu dài gây suy yếu chức năng thận.
- Giảm lượng tinh trùng, ảnh hưởng xấu tới việc sinh tinh cũng như hệ thống sinh sản ở nam giới.
Những công thức làm tào phớ mềm mịn ngay tại nhà
Món tàu hũ mềm mịn, thanh mát không quá khó để tự làm thành công tại nhà. Bạn có thể áp dụng theo những công thức chúng tôi chia sẻ dưới đây nếu muốn làm tàu hủ nhé:
Công thức nấu tào phớ trân châu đường đen
Đây là một trong các món ăn vặt ngon được giới trẻ rất “nghiền”. Thay vì mua tào phớ sẵn ở ngoài, chưa chắc đã đảm bảo vệ sinh, bạn hoàn toàn tự làm được món ăn này. Nguyên liệu cần có để nấu tàu hũ trân châu đường đen đó là:
- Sữa đậu nành: 300ml.
- Đường đen: 50g.
- Sữa tươi: 100ml.
- Trân châu: 1 túi nhỏ.
- Gelatin: 2 lá.
- Gừng.
- Trái cây các loại (tùy vào sở thích và mùa).
Đầu tiên bạn đi làm tào phớ, chuẩn bị sữa tươi, sữa đậu nành, đường trắng vào nồi đun nhỏ lửa. Bạn ngâm gelatin trong nước lạnh để nở ra, đổ ngược lại hỗn hợp sữa đang đun, khuấy đều cho tan ra. Khi thấy hỗn hợp sữa sôi xong, bạn tắt bếp rồi trút vào khuôn, sử dụng thìa vớt phần bọt trên mặt sữa, bảo quản ngăn mát tủ lạnh.
Đối với trân châu, bạn cho vào nồi nước đun tầm 20 phút, ủ trân châu thêm 10 phút. Khi thấy chín hẳn, bạn vớt ra bỏ vào trong bát nước lạnh để dai giòn hơn, không dính nhau. Tiếp theo, bạn cho 50g đường đen và nước vào nồi, đun tầm 10 phút thì bỏ thêm gừng thái sợi, đun sôi rồi tắt bếp.
Bạn múc tào phớ vào cốc hoặc bát, thêm trân châu cùng vài miếng hoa quả, nước đường đen lên trên là có thể thưởng thức ngay. Món ăn này khá mềm mướt mịn, hòa cùng hương thơm nồng từ gừng, vị nước đường ngọt thanh, trân châu dai giòn khiến ai cũng mê tít.
Công thức nấu tào phớ từ đường nho
Đây cũng là công thức làm tàu hủ mà nhiều người vẫn hay áp dụng. Khi làm tàu hủ từ đường nho, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Đậu nành: 120g.
- Bột gạo: 25g.
- 1400ml nước đun sôi để nguội.
- Muối: ⅓ thìa.
- Gừng: 20g.
- Đường vàng: 150g.
- Đường nho: ½ thìa.
Đậu nành sau khi mua về bạn đem ngâm 4 tiếng trong nước, lấy ra để ráo nước. Sau đó, cho vào máy xay sinh tố cùng 1.1 lít nước lạnh xay nhuyễn. Bạn nên chia đậu nành ra các phần nhỏ sẽ giúp hỗn hợp sau khi xay được ngon và nhuyễn hơn. Sau khi xay nhuyễn, bạn cho vào túi vải, vắt thật mạnh lấy phần nước cốt. Lưu ý không nên sử dụng rây lọc do làm tào phớ không mịn, sót nhiều cặn.
Bạn lấy bột gạo thêm chút sữa đậu nành đem khuấy tan đều. Bắc nồi nước cốt đậu nành lên bếp đun lửa vừa, khuấy đều tay cho sữa không bị bén đáy nồi. Khi thấy sữa sôi lăn tăn, bạn đổ phần bột gạo vào từ từ, nêm nếm thêm ⅓ thìa muối nhỏ giúp tào phớ đậm đà hơn.
Bạn khuấy đều 2 thìa nước và ½ thìa đường nho cho vào nồi khác. Trút toàn bộ phần sữa đậu nành mới nấu nồi này rồi đậy kín, ủ khoảng 1 tiếng. Trong thời gian đợi, bạn đi nấu nước chan gồm 300ml nước lã, 50g đường vàng và gừng cắt lát. Cuối cùng múc tào phớ ra bát, chan thêm nước vừa nấu là hoàn tất.
Công thức nấu tào phớ bằng sữa đậu nành
Chỉ với sữa đậu nành, bạn có thể tự làm tàu hũ chiêu đãi mọi người. Đối với tào phớ làm từ sữa đậu nành, bạn cần chuẩn bị:
- Sữa đậu nành: 1 lít.
- Đường nâu.
- Bột rau câu: 5g.
- Gừng: 1 củ.
Bạn đổ sữa đậu nành vào trong nồi, đun sôi và để lửa nhỏ. Bột rau câu bạn đem ngâm trong nước tầm 10 phút để bột nở đều, không vón cục. Sau thời gian này, bạn đổ từ từ bột rau câu vào, khuấy đều tay đến khi sữa sôi lại thì tắt bếp. Tiếp đó, bạn trút hỗn hợp này vào từng khuôn đựng rồi để nguội trong tủ lạnh.
Món tào phớ sẽ chuẩn vị hơn khi ăn cùng nước đường đặc trưng. Bạn cho vào nồi 1 bát nước, 3 thìa đường và vài lát gừng. Bật bếp đun cho tới khi hỗn hợp tỏa mùi thơm và sánh lại. Bạn múc tào phớ ra bát, chan thêm chút nước đường là hoàn tất món ăn.
Công thức nấu tào phớ từ bột gelatin
Dùng bột gelatin là phương pháp khá hay ho khi làm tàu hủ tại nhà. Nguyên liệu trong công thức này dễ tìm, đơn giản, cụ thể gồm có:
- Sữa đậu nành bán sẵn: 1 lít.
- Vani: 1 thìa.
- Gelatine: 6.5 lá.
- Đường vàng (đường nâu): 150g.
- Đường: 20g.
- Gừng: 1 củ.
- Nước: 500g.
Bạn đem lá gelatine đi ngâm trong nước đá lạnh tầm 15 phút. Sau đó, bạn chuẩn bị 1 lít sữa đậu nành và 20g đường đun trên bếp tới lúc sôi lăn tăn hỗn hợp thì bỏ thêm lá gelatine vào. Đừng quên khuấy đều hỗn hợp rồi hẵng tắt bếp nhé. Tiếp theo, bạn trút hỗn hợp sữa vào trong khuôn và bảo quản ở trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 – 6 tiếng để tào phớ đông lại.
Trong thời gian chờ cho đông tào phớ, bạn chuyển đến bước làm nước đường. Bạn cho vào nồi 150g đường và nước đun sôi. Nếu thích bạn có thể cho thêm vài lát gừng ở bước này cho phần nước đường thơm hơn. Bạn đun đến khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp, để nguội.
Bạn múc phần tào phớ đã chuẩn bị trước đó vào bát và chan thêm nước đường để thưởng thức. Món tàu hũ làm từ bột gelatin này mang hương vị ngậy đặc trưng. Đặc biệt nhờ bột gelatin đã giúp món ăn thêm phần mềm mịn và dẻo hơn. Bạn cũng có thể cho thêm nước cốt dừa, trân châu cũng rất hợp.
Kết luận
Mặc dù tào phớ hỗ trợ giải nhiệt tốt, ăn nhẹ bụng nhưng bạn chỉ nên thưởng thức với liều lượng hợp lý. Bởi nếu không rất dễ khiến sức khỏe bị ảnh hưởng xấu, gây ra tình trạng khó tiêu, chướng bụng, đầy bụng, giảm chất lượng tinh trùng ở nam giới… Đặc biệt, bạn không nên ăn tàu hũ vào đêm khuya. Do dễ khiến quá trình chuyển hóa và hấp thụ trong cơ thể chậm lại, gây tăng cân mất kiểm soát.
