Chè bắp là món tráng miệng khá bổ dưỡng và ngon miệng. Vị ngọt thanh từ bắp, kết hợp cùng mùi thơm lá nếp hoặc vị béo nước cốt dừa tạo nên món ăn hấp dẫn vô cùng. Ngày nay, món chè ngô được biến tấu để thêm phần độc đáo hơn. Công thức nấu cụ thể sẽ được chúng tôi chia sẻ ngay trong bài viết này.
Mẹo chọn bắp ngon để nấu chè
Chè bắp (chè ngô) là món ăn dân dã, mang hương vị dẻo mềm, thơm ngọt, rất hợp làm món giải nhiệt hoặc tráng miệng. Nguyên liệu chính là trái bắp, kết hợp thêm một vài thành phần khác như cốm, nước cốt dừa, khoai lang… tùy công thức bạn chọn.
Để có món chè bắp béo ngọt và thơm bùi, điều đầu tiên bạn cần chú ý đó là chọn trái bắp chất lượng. Những kinh nghiệm sau đây sẽ giúp bạn dễ chọn lựa hơn:
Kinh nghiệm dân gian
Theo quan niệm dân gian, bắp qua sông sẽ hết ngọt. Khi nghe quan niệm này, nhiều người không khỏi thắc mắc nếu bắp được thu hoạch nhưng không chuyển ra chợ thì sao đến tay người dùng. Như thông tin giải thích của người xưa đó là thời gian bắp thu hoạch thường tốn tầm một ngày, mang vác xuống ghe thêm một ngày nữa.
Những trái bắp chở qua sông mất thêm ba ngày. Thời gian lâu như vậy có thể khiến bắp mất đi vị tươi ngon. Do đó, lời khuyên đó là để nấu chè bắp đạt chuẩn, bạn nên mua loại bắp mới bẻ trên cây xuống. Hạt bắp còn dẻo thơm, đầy sữa, đảm bảo độ ngọt tự nhiên.
Kinh nghiệm hiện đại
Ngay nay, thương lái đã biết tính toán thời gian thua mua, vận chuyển bắp từ cánh đồng sao cho tiện lợi nhất. Do đó, nhiều quầy hàng bán bắp trong chợ rất vẫn được lòng khách về chất lượng và giá thành. Khi đi chợ, bạn chọn trái bắp tươi, râu bắp còn độ mềm mượt, vỏ ngoài màu xanh chưa khô.
Bên cạnh đó, lớp vỏ ngoài ôm chặt lấy bắp, cuống không bị héo hay thâm. Bạn cũng cần quan sát cả hạt bắp, cần đảm bảo đều bóng, thẳng tắp và mẩy. Lưu ý không nên chọn loại quá to để nấu chè bắp. Thay vào đó bạn lựa trái vừa phải, thon dài.
Công thức nấu chè bắp ngon đúng điệu
Món chè ngô truyền thống chỉ gồm những nguyên liệu đơn giản, dễ kiếm. Bất cứ ai cũng có thể tự nấu ngay tại nhà. Các nguyên liệu bạn cần chuẩn bị bao gồm:
- 2 trái bắp Mỹ.
- 1/2 muỗng cà phê muối.
- 4 lá dứa.
- 5 muỗng canh bột năng.
Bắp tươi mua về bạn sẽ tách vỏ bên ngoài rồi mang rửa sạch với nước. Tiếp đó, bạn bào mỏng bắp dạng chiều dọc. Khi đã bào hết hạt, bạn cho phần lõi bắp luộc trên bếp cùng 20 gram lá dứa. Hãy đun nước trong 20 phút để lấy được vị ngọt thanh từ lá dứa và lõi bắp.
Sau đó, bạn vớt lá dứa và lõi bắp ra, cho vào hỗn hợp nước bắp đã bào mỏng, 4 muỗng canh đường phèn. Để chè bắp được cân bằng vị ngọt, bạn cho thêm khoảng 1/4 muỗng cà phê muối. Bạn pha 100 ml nước và 3 muỗng canh bột năng cho tan hoàn toàn rồi đổ vào nồi bắp đang sôi. Đừng quên khuấy đều tay tới khi chè bắp sệt lại rồi tắt lửa.
Bước tiếp theo, bạn chuẩn bị một cái nồi khác, trộn đều 50ml nước, 2 muỗng canh bột năng cùng 40ml nước cốt dừa. Bạn dằn thêm chút muối sẽ giúp nước cốt dừa ngon béo hơn, khuấy đều hỗn hợp tới khi sôi thì tắt bếp. Cuối cùng, bạn múc chè bắp ra bát, phủ lên bề mặt 1 muỗng hỗn hợp cốt dừa, đá, cơm dừa vụn là có thể thưởng thức.
Lưu ý quan trọng để món chè bắp được thơm ngon hơn
Trái bắp là loại ngũ cốc giàu dinh dưỡng, chứa dồi dào hàm lượng khoáng chất, vitamin và chất xơ. Qua đó giúp ngăn chặn các bệnh đường tiêu hóa và thúc đẩy sức khỏe cho đường ruột. Chính vì vậy trong quá trình làm chè bắp bạn cần chú ý một số điều sau để giữ trọn nguồn dưỡng chất tự nhiên có lợi này:
- Chè bắp đạt chuẩn cần có độ sánh vừa đủ. Nghĩa là thành phẩm không quá đặc hay quá lỏng. Khi nấu bạn nên điều chỉnh lượng nước sao cho hợp lý nhất.
- Hiện nay có nhiều biến tấu trong món chè bắp. Tùy theo khẩu vị, bạn có thể bớt hoặc thêm một vài nguyên liệu. Ví dụ như không thích hương lá dứa, bạn thay bằng dầu chuối hoặc hương vani.
- Nếu nấu hơi nhiều mà chưa thể ăn hết ngay, bạn bảo quản trong hộp có nắp đậy kín, để vào ngăn mát tủ lạnh. Với cách bảo quản này, bạn có thể ăn chè bắp trong 1 – 2 ngày. Lưu ý đừng để quá lâu, dễ khiến chất lượng và mùi vị món ăn thay đổi.
- Bắp dẻo nên dễ bị cháy xém, ảnh hưởng đến mùi vị món chè. Do đó, trong khi nấu bạn cần liên tục khuấy đều.
- Do trong chè bắp cũng chứa nhiều tinh bột nên nếu bạn ăn quá thường xuyên có thể khiến tăng lượng đường trong máu. Hãy thưởng thức món chè với liều lượng vừa phải thôi nhé.
Tổng hợp một số món chè bắp kết hợp với nguyên liệu khác
Ngoài công thức truyền thống ở trên, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo, biến tấu món chè bắp gốc theo ý thích. Dưới đây là một vài gợi ý về món chè ngô hiện đại bạn có thể tham khảo:
Chè bắp hạt sen
Nguyên liệu trong món chè ngô hạt sen gồm có những nguyên liệu dưới đây:
- Ngô ngọt: 200g.
- Đường: 200g.
- Hạt sen: 200g.
- Dừa nạo: 1 ít.
- Lạc rang: 1 ít.
- Lá nếp: 2 lá.
- Vani: 1 ít.
- Bột năng: 2 thìa.
- Nước cốt dừa.
Hạt sen bạn đem rửa sạch rồi ngâm nước tầm 2 – 3 giờ cho mềm. Tiếp đó, cho hạt sen vào trong nồi, đổ nước và luộc sơ. Bạn bỏ phần nước lần 1 này đi, rồi mới đổ thêm nước lần 2. Định lượng cách mặt sen tầm 1-2 cm, hầm mềm. Bạn cần canh chừng để tránh hầm quá kỹ khiến hạt sen nát, quá mềm.
Phần ngô bạn đem rửa sạch, tách lấy mình phần hạt. Bạn cho ngô vào nồi đun với lửa nhỏ. Khi ngô chín, bạn đổ phần ngô vừa luộc vào đun chung với nồi hạt sen. Nêm nếm thêm 2 thìa đường, đun đến khi đường tan trong 2 phút.
Sau đó, bạn hòa hai thìa bột năng trộn cùng chút xíu nước. Từ từ đổ vào trong nồi chè bắp hạt sen, khuấy đều tới khi chè sánh lại và tắt bếp. Bạn đợi chè bắp hạt sen nguội bớt rồi múc ra cốc, thêm dừa nạo, nước cốt dừa, lạc giã, đá bào là có thể thưởng thức.
Chè bắp cốm
Món chè này mang hương vị cốm thơm nồng, lá nếp tươi đẹp mắt và vị ngọt từ ngô non. Tất cả hòa quyện với nhau tạo nên món chè bắp cốm thơm phức khó cưỡng lại. Các nguyên liệu bạn cần chuẩn bị cho món chè cốm bắp như sau:
- Ngô ngọt (ngô nếp non): 100g.
- Bột sắn dây: 50g.
- Cốm: 100g (sử dụng cốm tươi để chè ngon hơn).
- Bột bắp: 1 gói.
- Đường kính.
- Một bó lá nếp.
- Dừa nạo: 100g.
Bạn cho ngô vào nồi luộc, khi chín vớt ra rồi sử dụng dao thái dọc bắp tách riêng hạt. Phần nước ngô giữ lại để nấu chè bắp cốm. Bạn cho bột bắp vào nồi nước ngôi, thêm đường và quấy bột đến khi bột sánh mịn. Sau đó, bỏ ngô đã sơ chế vào nấu cùng, nhớ vớt bớt váng hoặc bọt nổi lên khi nấu.
Bạn bỏ thêm vài ba chiếc lá nếp đun cùng cùng. Tiếp theo, bạn rắc cốm đều tay vào trong nồi, nấu đến khi ngô và cốm chín tới, dậy mùi hương lá nếp đặc trưng thì tắt bếp. Khi múc chè bắp cốm ra bát, bạn cho lên trên chút dừa nạo. Món chè này có thể thưởng thức nóng hoặc lạnh đều rất ngon miệng.
Chè bắp trân châu lá dứa
Món chè ngô trân châu lá dứa sẽ đưa bạn tới hành trình trải nghiệm ẩm thực xưa cũ kết hợp với hiện đại. Các nguyên liệu cần có cho món chè bắp trân châu lá dứa đó là:
- 2 trái bắp Mỹ.
- 1/2 bó lá dứa.
- 200 gram bột năng.
- 50 gram bột báng.
- 20 ml cốt dừa.
- 150 gram đường trắng.
Sơ chế nguyên liệu:
- Rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ và bỏ vào máy xay sinh tố với chút nước. Bạn sử dụng rây lọc bỏ bã, giữ lại mình phần nước cốt.
- Dùng dao thái hạt bắp, bỏ lõi rồi cho bắp ngọt luộc sơ tầm 5 phút. Sau đó, bạn vớt bắp ra rổ, giữ lại phần nước luộc bắp nấu chè bắp trân châu lá dứa.
- Đổ 150 gram bột năng cùng nước sôi, nhào đến khi thu được khối bột đồng nhất. Bạn cho bắp vào giữa rồi nặn thành từng hạt trân châu bắp nhỏ vừa ăn.
Các bước thực hiện món chè bắp trân châu lá dứa:
- Đun sôi nước, thả trân châu vào nồi luộc đến khi thấy nổi lên mặt nước là chín. Bạn múc trân châu ra để vào bát nước lạnh.
- Bột báng vo sạch, để ráo nước rồi đổ vào nồi đun đến khi bột báng chín trong.
- Đổ nước bắp cùng chút đường vào nồi đun sôi.
- Lấy 50 gram bột năng hòa cùng nước cho tan.
- Đổ bột năng và nước cốt lá dứa vào trong nồi nước bắp, khuấy đều tay tới khi sánh lại.
- Cuối cùng, bạn đổ bắp, nước cốt dừa, bột báng vào. Khi ăn bạn múc chè bắp và cho thêm trân châu, đá lên là hoàn tất.
Chè bắp sương sáo
Vào những ngày trời nóng nực, oi ả dễ khiến chúng ta bực dọc. Món chè bắp sương sáo sẽ giúp bạn hạn nhiệt, sảng khoái tinh thần hơn khi thưởng thức. Nguyên liệu trong món chè ngô sương sáo gồm:
- 3 trái bắp non.
- 15 gram vani.
- 100 gram đường trắng.
- 2 muỗng canh bột sắn dây.
- Sương sáo đen.
- 2/3 muỗng cà phê hột é.
Bắp bạn đem rửa sạch, bỏ vỏ, cắt hạt mỏng. Hạt é đem ngâm trong nước cho nở ra. Bạn đun sôi 1/3 nồi nước và bỏ bắp vào, nêm đường cho hợp khẩu vị. Trong quá trình đun nên hớt hết bọt rồi mới bỏ thêm bột sắn dây hòa tan vào nồi chè bắp. Sau đó bạn cho vani vào khuấy đều rồi tắt bếp. Chè sau khi nấu xong bạn cho ra chén, thêm hạt é và đá bào. Sương sáo đen mua về cắt thành miếng vừa ăn và cho vào chè trộn cùng các nguyên liệu.
Kết luận
Chè bắp hiện có nhiều biến tấu để hợp với khẩu vị, ẩm thực từng vùng miền. Đây là một trong những món chè lâu đời ở Việt Nam, nhiều người yêu thích.
