Mùa hè chính là thời điểm vàng các món chè “lên ngôi”. Một trong các loại chè mà mọi người yêu thích phải kể đến đó là chè đậu xanh. Món chè đậm chất truyền thống, bình dị nhưng lại mang đến sức khỏe nhiều công dụng tuyệt vời. Cùng khám phá những công thức nấu chè đỗ xanh ngon, lạ miệng qua bài viết sau nhé.
Ăn chè đậu xanh có lợi như thế nào với cơ thể?
Nguyên liệu chính làm nên món chè đỗ xanh đó là hạt đỗ xanh. Trong đỗ xanh chứa giá trị dinh dưỡng cao, gồm nhiều chất như lipid, protid, cellulose, glucid, vitamin các loại… Chính vì vậy, chè đậu xanh rất có lợi cho sức khỏe, mang đến những công dụng điển hình đó là:
Chè đỗ xanh tốt cho người tiểu đường
Hạt đậu xanh là nguồn cung cấp chất xơ hòa tan dồi dào. Những chất xơ này sẽ đi qua đường tiêu hóa và lấy đi chất béo thừa, loại bỏ khỏi cơ thể. Nhất là cholesterol nên rất tốt cho bệnh nhân tiểu đường. Riêng với người thừa cân, chè đỗ xanh hỗ trợ kiềm chế sự thèm ăn, giảm chất béo gây hại lên cơ thể.
Hỗ trợ chữa bệnh gout
Trong Đông Y, đậu xanh là vị thuốc hỗ trợ ngăn ngừa một số bệnh như trừ phiền nhiệt, thanh nhiệt giải độc, điều hòa ngũ tạng… Đặc biệt là hỗ trợ chữa bệnh gout. Bạn sử dụng đậu xanh chưa tách vỏ, đem ninh nhừ không nêm thêm gia vị. Một bát chè đậu xanh nguyên chất ăn vào buổi sáng và buổi tối rất có lợi cho người bệnh.
Giảm nguy cơ ung thư dạ dày, tuyến tiền liệt và vú
Những hoạt chất thuộc nhóm flavonoid trong đậu xanh có thể ức chế các tế bào ung thư tăng trưởng mạnh. Bên cạnh đó, đậu xanh còn chứa chống oxy hóa coumestrol với hàm lượng cao. Đây là loại polyphenol giúp bảo vệ sức khỏe khá tốt, phòng tránh ung thư dạ dày.
Bảo vệ sức khỏe cho tim mạch
Đậu xanh làm giảm hiệu quả hàm lượng cholesterol xấu và triglyceride. Đây chính là những tác nhân khiến tim ảnh hưởng xấu. Bên cạnh đó, thưởng thức một bát chè đậu xanh còn giúp bổ sung cho cơ thể vitamin B phức hợp mức cao và các chất kháng viêm. Những thành phần này đều tốt cho việc tăng sức khỏe mạch máu.
Giải độc và giải nhiệt
Thời tiết nóng bức trực tiếp ảnh hưởng đến cơ thể vì quá trình hấp thụ nhiệt vào trong. Nếu nhiệt ứ đọng trong người dễ gây ra tình trạng khô da, táo bón, xung nhiệt đột ngột, nhức đầu… Lúc này, chè đậu xanh sẽ giúp bạn thúc đẩy quá trình thải nhiệt tự nhiên qua đường tiểu. Bên cạnh đó, hỗ trợ giảm thiểu một số bệnh gây ra do nhiệt.
Ngoài ra, chè đỗ xanh còn thải độc khá hiệu quả. Cơ thể chúng ta thường hấp thụ các hóa chất và chất độc hại ngoài môi trường gây ra tình trạng cholesterol trong máu, huyết áp cao, xơ cứng động mạch… Ăn chè đỗ xanh sẽ giúp bạn thanh nhiệt cơ thể, loại bỏ những độc tố này.
Chè đậu xanh có lợi với phụ nữ mang thai
Trong giai đoạn mang thai, một số thực phẩm giàu folate rất có lợi với chị em phụ nữ. Đây là chất cần thiết để em bé phát triển và tăng trưởng tối ưu. Nếu trong thai kỳ không bổ sung đủ folate rất dễ khiến trẻ em bị dị tật bẩm sinh. Bạn chỉ cần ăn tầm 202g đậu xanh đã có thể cung cấp cho cơ thể khoảng 80% lượng folate hàng ngày cần thiết. Hơn nữa, đậu xanh còn cung cấp chất xơ, protein và chất sắt rất tốt.
Bí quyết quan trọng khi nấu món chè đậu xanh
Thứ nhất, cách chọn nguồn đậu xanh ngon chuẩn chất lượng.
- Hình dáng: Đậu xanh ngon đầu hạt tròn, vỏ trơn bóng, hình bầu dục.
- Màu sắc: Chọn hạt màu xanh lục, không xanh quá hay vàng quá. Tránh mua hạt đậu xanh có màu sắc biến đổi do dấu hiệu này chứng tỏ đậu sắp bị hỏng.
- Không mua đậu xanh bị sâu mọt vì nấu chè đậu xanh mất đi vị bùi ngậy và thơm ngon vốn có.
- Mùi vị: Khi ngửi bạn cảm nhận thấy mùi thơm hạt đậu đặc trưng, không chứa mùi hóa chất hay ẩm mốc.
Thứ hai, chọn đậu xanh còn vỏ hay bỏ vỏ. Theo các chuyên gia, trong vỏ đậu xanh chứa nhiều thành phần tốt cho sức khỏe. Điển hình như hỗ trợ giải nhiệt và giải độc. Do đó, khi chế biến bạn bỏ vỏ đậu xanh là điều không khuyến khích. Khi mất lớp vỏ, các chất trong đậu xanh cũng bị hòa tan. Chính vì vậy, bạn nên sử dụng đậu xanh còn vỏ để nấu chè đậu xanh. Nếu không mua được loại còn nguyên vỏ, bạn mới chuyển qua dùng loại bỏ vỏ bán sẵn.
Tổng hợp những cách nấu chè đậu xanh hấp dẫn
Món chè đỗ xanh có cách nấu không quá phức tạp, nguyên liệu dễ kiếm tìm. Bạn có thể tham khảo một vài công thức sau đây:
Chè đậu xanh nước cốt dừa
Nguyên liệu cần có trong món chè này như sau:
- Đậu xanh bóc vỏ: 300g.
- Bột sắn dây: 3 muỗng cà phê.
- Đường kính: 100g.
- Một ít muối.
- Nước cốt dừa: 200ml.
Bạn ngâm đậu xanh trong vòng 2 tiếng cho mềm và nở ra, loại bỏ những hạt nổi trên mặt nước, bị hỏng. Sau đó, bạn vớt đậu xanh ra rồi đổ vào nồi ngập nước trên hạt đậu 1cm, thêm chút muối đun tầm 20 phút. Tiếp theo, bạn cho thêm 0.5 lít nước đun lửa nhỏ tầm 15 phút nữa, đổ vào nồi đun đậu xanh 100g đường.
Bạn cho vào bát to 3 muỗng cà phê bột sắn dây cùng nước rồi hòa tan, đổ vào trong nồi chè đậu xanh, khuấy thật đều cho bột không vón cục. Khi thấy nồi chè sánh lại, bạn bắt bếp để nguội bớt rồi múc ra bát thưởng thức, cho thêm nước cốt dừa trộn đều cùng là hoàn tất.
Chè đậu xanh phổ tai
Trong món chè phổ tai đậu xanh, bạn cần chuẩn bị:
- Đậu xanh nguyên vỏ: 200g.
- Phổ tai: 10g.
- Đường: 150g.
- Muối: 1/2 thìa.
Bạn ngâm đậu xanh khoảng 3 – 4 tiếng trong nước. Phổ tai cũng đem ngâm khoảng 1 giờ cho mềm rồi rửa sạch với nước, vớt ra để ráo. Bạn cho vào nồi 500ml nước và đậu xanh đun 15 phút, vớt bớt bọt giúp nước trong hơn.
Khi đậu xanh chín mềm, bạn thêm vào nồi 1/2 thìa muối và 150g đường đun lửa nhỏ khoảng 5 phút. Tiếp đó, bạn cho thêm vào nồi đậu xanh 500ml nước. Nước sôi thì cho phổ tai vào đun tầm 10 phút rồi tắt bếp. Bạn chờ chè đậu xanh phổ tai nguội bớt là có thể thưởng thức.
Chè hạt sen đậu xanh
Món chè này rất bổ dưỡng, hương vị hài hòa giữa các nguyên liệu. Trong món chè hạt sen đậu xanh sẽ có các nguyên liệu dưới đây:
- 100g đậu xanh bóc vỏ.
- Dừa bào sợi: 1 ít.
- 200g hạt sen.
- Đường, muối, vani.
Đối với hạt sen, bạn sử dụng dao tách bỏ tim sen để ăn không đắng rồi ngâm trong nước tối thiểu 1 giờ cho mềm. Đậu xanh bạn mang rửa sạch, ngâm trong nước tầm 2 giờ đồng hồ cho đậu mềm.
Bạn đem hạt sen nấu đến khi chín, xả qua nước lạnh. Tiếp đó, bạn nấu chín đậu xanh và cho đường, hạt sen vào nấu khoảng 5 phút rồi cho thêm đường, muối, vani vừa vị là hoàn thành nồi chè đậu xanh hạt sen.
Chè nha đam đậu xanh
Món chè nha đam đậu xanh sẽ gồm có những nguyên liệu sau:
- Nha đam: 1 lá 500g.
- Bột sắn dây hoặc bột năng: 100g.
- Đậu xanh bóc vỏ: 250g.
- 500ml nước.
- Dầu chuối, đường, 1 quả chanh.
Khi đã chuẩn bị xong nguyên liệu, bạn nấu chè nha đam đậu xanh qua các bước:
- Sơ chế nha đam, bạn bỏ phần vỏ xanh phía ngoài và chỉ lấy phần thịt trắng. Sau đó đem cắt thành miếng nhỏ, ngâm trong hỗn hợp một thìa đường và ½ quả chanh tầm 25 – 30 phút. Bạn bóp cho hết nhớt rồi rửa sạch.
- Sơ chế đỗ xanh: Ngâm đỗ xanh 2-3 tiếng, loại bỏ hạt hỏng rồi rửa sạch với nước.
- Nấu chè: Cho đỗ xanh vào đun chín, nêm thêm đường. Tiếp theo, hòa bột sắn vào rồi thêm nha đam, nấu đến khi sôi chín thì tắt bếp là hoàn tất.
Để chè đậu xanh qua đêm được không?
Sau khi nấu chè đỗ xanh xong, bạn nên để nguội chút rồi ăn luôn. Nếu không ăn hết có thể bảo quản trong hộp thủy tinh đậy nắp cẩn thận và để ngăn mát tủ lạnh. Lưu ý nếu dùng thêm nước cốt dừa bạn hãy để riêng, khi nào ăn thì cho vào.
Với cách bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, bạn có thể để chè đậu xanh khoảng 3 – 5 ngày. Khi ăn chỉ việc lấy chè ra, thêm đá là thưởng thức được rồi. Tùy vào sở thích mỗi người sẽ cho thêm một vài đồ ăn kèm như dầu chuối, trân châu, dừa khô, thạch đen… Trường hợp bạn muốn ăn chè ấm, hãy hâm lại với lò vi sóng.
Một số lưu ý khi ăn chè đậu xanh
Chè đỗ xanh mang đến cơ thể nhiều công dụng tốt. Tuy nhiên, nếu bạn ăn sai cách sẽ ảnh hưởng tiêu cực với sức khỏe. Dưới đây là một vài lưu ý quan trọng bạn cần chú ý khi thưởng thức chè đậu xanh:
- Cùng một lúc không ăn quá nhiều: Bởi điều này dễ dẫn tới tình trạng khó tiêu. Mỗi tuần, với người trưởng thành chỉ nên ăn 2 – 3 lần, mỗi lần ăn nửa chén. Còn với trẻ em, người già, những người gặp vấn đề về đường tiêu hóa hãy ăn ít hơn.
- Người đang uống thuốc Đông y cần hạn chế ăn chè đỗ xanh. Đậu xanh có công dụng giải độc nên dễ làm cho một vài loại thảo mộc trong thuốc bị hóa giải.
- Người thể hàn, biểu hiện là đi ngoài phân lỏng, thiếu sinh lực, tay chân lạnh không ăn chè đỗ xanh. Bởi đậu xanh có thể gây ra tình trạng mất nước, tiêu chảy, đau cơ khớp…
- Không ăn chè đậu xanh liền với cà chua, các món tôm. Do điều này không tốt cho đường ruột và dạ dày, khiến cơ thể khó chịu.
- Không nấu chè đỗ xanh quá lâu: Đậu xanh quá nát hoặc nấu quá lâu có thể khiến nhiều chất dinh dưỡng, vitamin, các axit hữu cơ bị phá hủy.
- Phụ nữ có kinh nguyệt cần tránh ăn chè đỗ xanh: Vị lạnh và ngọt trong đậu xanh khiến các chị em trong giai đoạn này ảnh hưởng đến chảy máu kinh nguyệt, tăng thêm cơn đau bụng kinh…
Kết luận
Một vài nghiên cứu đã chỉ ra rằng nếu bạn ăn chè đậu xanh hàng ngày sẽ hỗ trợ tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể khá hiệu quả. Trong 3 tuần lượng cholesterol giảm khoảng 20%. Đồng thời giảm nguy cơ mắc bệnh huyết áp và bệnh tim mạch khoảng 40%. Do đó, bạn nên nấu món chè này để bổ sung dưỡng chất, ngăn bệnh tật nhé.
